我们按照产地的不同，可以把酱香型白酒分为南方酱酒和北方酱酒。
根据市场数据来看鼎配配资，南方酱酒几乎占据了国内酱香酒近98%的市场份额，知名度也高于北方酱酒，两者不同之处主要在产地、原料、酿造工艺、风格口味等方面。
产地不同
南方酱酒产区主要分布在赤水河流域，可分为黔酱、川酱；而北方酱酒主要分布在山东、河北、黑龙江等地区。
根据市场数据来看，南方酱酒占据了国内酱香酒近98%的市场份额，知名度远高于北方酱酒。
展开剩余53%原料不同
酱香型白酒的原料有3种：高粱、酒曲、水。
南方酱酒多选择当地独有的红缨子糯高粱，而北方酱酒则选择产于北方当地的特色糯高粱；
南方酱酒的酒曲采用优质冬小麦高温制曲，而北方酱酒的酒曲除了小麦之外，还会加入少量的大豆。
南方酱酒主要用赤水河的河水进行酿造，而北方酱酒则是黄河流域的水源，水质有较大区别，最终酿出的酒也会有所区别。
酿造工艺不同
南方酱酒选用比较耐蒸煮的贵州本地红缨子糯高粱，遵循传统的12987酿造工艺，在一年的生产周期内，需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒；
而北方酱酒选用采用产自北方地域的高粱并没有这么耐蒸煮，所以工艺上的特点是一次投粮、六轮发酵、六次蒸煮、六次取酒。
另外，北方酱酒生产时会利用剩余的酒糟，再次加入碎高粱和麸曲，生产出麸曲酱香型基酒，最终形成“大曲酱香为主，麸皮酱香为辅”的模式。
存储方式的不同
南方酱酒主要储存在陶坛中鼎配配资，要历经3-5年以上的老熟。一般来说，北方酱酒的贮存时间短于南方酱酒。
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