文|祁言东方汇赢
前言
还记得曾经排队几小时的网红火锅店吗？之前在社交媒体上，关于它们的讨论和图片随处可见，可现在许多店铺变得空荡，食客减少。
从街头巷尾的排队盛况到门可罗雀的冷清现状，网红火锅店的兴衰史折射出当代消费市场的残酷真相，那句引发轩然大波的“月薪5千不要吃火锅”，如今看来更像是一个预言。
这些昔日备受追捧的火锅店，究竟为什么不再受欢迎了？
价格普遍虚高
展开剩余89%曾几何时，它们是城市里最炙手可热的景观，门口的长队是勋章，社交媒体的刷屏是号角，但如今，风停了，潮退了，许多昔日的排队王，食客寥寥，只剩下一地鸡毛。
这锅汤，到底是怎么凉的？我们要知道，第一批网红火锅店，卖的压根就不是火锅，哥老官的美蛙鱼头，千味涮的一人一锅，都是新鲜玩意儿。
花几百块钱，等的不是一顿饭，而是一个发朋友圈的素材，一个证明自己“懂行”的社交身份，也是因为如此，大家心照不紊，一百多的牛肉，十几块的土豆，那是“网红税”。
排队三小时，换来服务员一句“您里边儿请”，心里竟还有点小激动，店家也门儿清，把灯光调得更适合拍照，把摆盘做得更像艺术品。
吃什么不重要，重要的是“出片”，是那种“我在场”的优越感，那是一场心照不宣的合谋，一场关于体验和炫耀的盛大派对，火锅不过是这场派对的入场券。
可惜，派对总有结束的时候，第一个站出来说“不”的，是大家的钱包，八片薄如蝉翼的肉要价88元，几只河虾敢卖三百多，当新鲜感褪去，人们也冷静下来。
看着火锅的“天价”账单，心里那句“凭什么”就开始翻江倒海，尤其在人人捂紧钱袋子的今天，这种明晃晃的“价格刺客”，无异于往食客心口上捅刀子。
相信很多网友都听过一句话，巴奴创始人曾在直播中表示，“月薪5000块就不要吃火锅”东方汇赢，这句话在当时引起了很多网友愤怒，认为他这是在瞧不起穷人。
但实际上，仔细想想就会发现，他这句话虽然有歧义，可说的也是“大实话”，现如今随便吃顿火锅就得几百块，绝对是高消费了，月薪5000实在有些负担不起。
几百块对于普通打工人来说，都已经能去菜市场买一个星期的菜了，而巴奴创始人的这句话，同样也是在告诉消费者，火锅的价格比较贵。
卫生没有保障
更致命的是，价格上去了，品质却在玩自由落体，凑凑火锅顶着高端的名头，端上来的却是寡淡的汤底和缩水的菜量，消费者花钱买罪受，用脚投票是最直接的报复。
如果说这些还只是皮肉伤，那食品安全问题，就是直接捅向心脏的致命一击，2020年12月，网红火锅店“哥老官”登上了食品安全黑榜。
市场监督管理局在“哥老官”的1批次牛蛙中检出禁药，引起了无数网友热议，而这还不算完，之后“哥老官”还被曝出“后厨拿案板洗垃圾桶”“徒手翻菜品”等负面消息。
除此之外，小龙坎火锅的负面消息更是触目惊心，小龙坎已经不是第一次被曝出的食品安全有问题了，在2025年3月，“315”报道了多起小龙坎的卫生问题。
其中包括将顾客未吃完的剩菜回收后再次销售，后厨员工在使用清洁桶清洁物品时，存在洗完拖把后直接用同一桶水洗茶壶、漏勺和汤勺的情况。
其中包括将顾客未吃完的剩菜回收后再次销售，后厨员工在使用清洁桶清洁物品时，存在洗完拖把后直接用同一桶水洗茶壶、漏勺和汤勺的情况。
小龙坎店员顺手将顾客没吃完的海带芽、牛奶鸭血等端进后厨，回收消费者吃过的剩菜再销售，这种事情几乎每天都在小龙坎火锅汉川店发生。
小龙坎店员顺手将顾客没吃完的海带芽、牛奶鸭血等端进后厨，回收消费者吃过的剩菜再销售，这种事情几乎每天都在小龙坎火锅汉川店发生。
还有在2024年6月，一名网友在楠火锅就餐后与母亲舌头变黑，引发广泛关注，该网友称，当天吃了牛蛙、土豆、豆芽、卤猪蹄、鸡脚、卤肥肠等不应该会导致染色的食物。
之后，火锅负责人表示，舌头变黑可能是因为铁锅，但事情爆出后，有多位网友表示自己也遇到过同样的事情，说明这可能不是个案。
这些事，不是营销翻车，而是人品翻车，它击穿了餐饮业最脆弱也最根本的信任底线，暴露出网红火锅店在追求利润的同时，严重忽视了食品安全管理。
火锅的故事讲得再好，装修再贵，没了干净和安全，一切都是空中楼阁，所以当消费者不再选择火锅的时候，一切都是自作自受。
创新失败的翻车
火锅这片红海，浪花淘尽英雄，从川渝麻辣到潮汕清汤，从云南菌菇到海南椰子鸡，锅底的江湖日新月异，可那些初代网红们，却像被时间遗忘的老古董，死守着自己那一亩三分地。
千味涮的大骨汤和自选小料，曾是独门绝技，深受消费者的喜爱，可转眼间，小料台成了火锅行业标配，而这一特色也就成了大众脸。
哥老官也一样，当别人都在琢磨新菜式、新口味时，它还在为自己的牛蛙沾沾自喜，当“独家”不再独特，消费者自然会审美疲劳。创新停滞，等于坐以待毙。
有些品牌不是没想过“变脸”，但最后却变得面目全非，“千味涮”为了自救，一头扎进自助模式的怀抱，本想薄利多销，以此来挽救客流量。
可惜最后还是失败了，无数消费者质疑“千味涮”品控崩盘，端上来的菜品像是清库存的边角料，食材不新鲜，服务不如从前，价格也变贵了。
曾几何时，“千味涮”是火锅界的“排队王”，消费者排几个小时也要吃火锅，可在它改变模式的“翻车”后，就逐渐消失了，2024年更是关闭了全国门店。
结语
网红火锅店的集体陨落，是一个时代的终结，更是一个警示，费者的眼睛是雪亮的，钱包是理性的，没有品质支撑的营销终究是空中楼阁，没有诚信底线的经营注定走向灭亡。
网红可以是起点，但绝不应该是终点，只有让每一个普通人都能吃得起、吃得放心、吃得开心，火锅才能重新找回它的灵魂。
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